Kycklingfärsbiffar med kokos och kardemumma

Nam! Enkelt och gott recept som gick hem hos hela familjen!

• 400 g kycklingfärs (mal av kycklinglår om du gör egen)
• 1 ägg
• 1 tsk kardemumma (gärna nymald)
• 1/2 tsk salt
• 1 msk kokosmjöl (eller 1/2 dl ströbröd)
• 1/2 dl kokosflingor

Rör ihop färsen. Värm en stekpanna på medelhög värme. Klicka i smeten i formen, 1 rågad matsked i taget. Forma biffar direkt i pannan så gott det går. Stek på båda sidor och låt sedan mysa färdigt under lock på svagare värme. Kolla att biffarna är helt genomstekta.

Servera med ris kokt i 1 del kokosmjölk och 2 delar vatten.

Fiskburgare och kyckling med färskost

Några av veckans recept!
Fiskburgare

• 300 g vit benfri fisk
• 300 g kokt potatis
• 2 ägg
• salt, peppar, citronjuice

1. Skär fiskköttet i små kuber.
2. Blanda i övriga ingredienser.
3. Forma burgare och stek i smör.

Servera med t.ex. pitabröd, sallad, tomat och en sås på créme fraiche, riven ingefära, citronjuice, salt och peppar.

 

Kyckling med färskost

• kyckling i strimlor
• hackad gul lök
• (hackad vitlök)
• vitt vin eller sånt där matlagningsvin från mataffären
• hönsbuljongtärning
• grädde
• färskost med örter
• salt, peppar, färsk/fryst persilja eller annan örtkrydda

1. Bryn kycklingstrimlorna, ställ åt sidan
2. Fräs lök och ev. vitlök.
3. Häll på vin och låt puttra en stund
4. Tillsätt övriga ingredienser, låt sjuda.
5. Lägg i köttet, krydda och smaka av.
6. Servera med t.ex. korngryn, ris, quinoa och grönsaker.

Potatissallad med curry

Den här potatissalladen lagar M väldigt ofta när vi ska få gäster. Det är väldigt god och rätt så billig bjudmat, som ändå känns lite festlig när man bjuder den med en fräsch grönsallad. I fredags bjöd vi på just den här potatissalladen och en enkel grönsallad med lite gott plock vid sidan av (grissini, sojarostade solrosfrön och pumpakärnor, torkade tranbär och två olika vinägretter). Lyckat blev det!

Tyvärr finns det inga exakta mängder i receptet, så ni får köra på känsla, det gör vi och det brukar gå bra…

Heidis potatissallad med kyckling

• gul lök i strimlor (kan stå en stund i citronsaft eller vinäger så blir den mildare)
• kokt potatis i tärningar
• grillat brolierkött
• röd paprika i tärningar

• 1 dl neutral olja (raps eller solros)
• 2 dl grädde (nej, inte någon lättvariant – vispgrädde!)
• salt, chilipulver, curry

Värm ingredienserna i en kastrull tills såsen tjocknar. Krydda ordentligt, tänk på att potatisrätter behöver mycket salt! När såsen svalnat, blanda i 1 dl gräddfil.

Blanda såsen med övriga ingredienser och låt gärna stå och dra över natten i kylskåp.

Vill man göra salladen vegetarisk kan man byta ut kycklingen mot t.ex. champinjoner.

Ugnsbakad squash och grön kycklingsallad

Jag har märkt att jag är en periodare när det gäller ingredienser. Plötsligt innehåller allt jag lagar en särskild ingrediens, det håller på så i några veckor och sedan byter jag till något annat. Just nu är det squash som åker ner i precis allt jag gör. Dessutom märkte jag häromdagen att mycket av det jag fått med mig hem från affären var grönt, då föddes den här salladen.

Jag testade fullkornscouscous för första gången och det var ingen större skillnad i smak, men lite mer ”fullkorn” smakar det nog. Fiberinnehållet är cirka 4 gånger högre än i vanlig couscous, så det lönar sig nog att köpa fullkornsvarianten. Kan tilläggas att märket var ”Go green”…mera grönt alltså… 🙂

Grön kycklingsallad med couscous

3-4 portioner

• 1 liten squash
• rucolasallad
• 1 avokado
• 2 kycklingfiléer
• 2 dl couscous
• ½ dl pinjefrön
• salt, peppar, örtkryddor, olivolja, honung, vitlök

Koka upp ca 3 dl vatten med lite buljong eller salt i. Häll över couscousen och låt stå medan du tillagar de övriga ingredienserna.

Marinera kycklingen några timmar i olivolja, honung, örtkryddor, salt och peppar. Jag hade också i det sista av flädermarmeladen som jag använde här, det blev gott! Innan du steker kycklingen kan du rosta pinjenötter i torr stekpanna på medelvärme, så blir de godare. Låt dem svalna på en tallrik. Stek kycklingen helt igenom, låt den svalna och skär i mindre bitar.

Skölj squashen och skiva den på längden. Skiva sedan tunna ”halvmånar”, de ska vara några millimeter tjocka. Lägg dem i en skål, slå över lite olivolja och salta och peppra. Om du vill kan du hacka en vitlöksklyfta och blanda i. Strö också över dina favoritörtkrydda, jag tog en blandning av rosmarin och timjan. Bred sedan ut squashen på en plåt och baka i 250 grader ca 10-15 minuter. Ha koll på plåten hela tiden och skruva eventuellt ner värmen lite om de blir brända. Ta ut och låt squashbitarna svalna på plåten.

Skiva avokadon i små kuber och skölj rucolan. Blanda alla salladsingredienser med couscousen. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar.

Parmesankyckling med fänkål och squashtagliatelle på mitt vis

Risken med att läsa alltför mycket kokböcker är att det ständigt finns ett myller av recept i hjärnan som väntar på att testas. Ibland är det svårt att hålla sig till ett recept, så istället blir det en kombination – och den här gången blev det riktigt lyckat. Idéen att göra ”tagliatelle” av squash såg jag i ”Våra bästa GI-recept” av Ola Lauritzson och Ulrika Davidsson, en av ”bara” tre kokböcker som tomten kom med. För övrigt en riktigt trevlig kokbok, även om jag inte tänkt bli GI-slav (snarare periodare).

Parmesankyckling med fänkål och squashtagliatelle på mitt vis

6 portioner

• 8 kycklingfiléer
• olja till stekning
• hyvlad färsk parmesan
• 2 fänkålhuvuden
• salt, peppar
• 1 ask shitakesvamp

Ansa och skär fänkålen i klyftor. Koka i lättsaltat vatten i ca 8 minuter. Ta upp fänkålen med hålslev och placera i en ugnsform. Salta och peppra och riv eventuellt över lite färsk parmesan.

Bryn kycklingen runt om, salt och peppra. Låt den alltså inte bli genomstekt. Lägg kycklingfiléerna ovanpå fänkålen och låt stå i 200 grader i ugnen tills kycklingen är färdig.

Skär svampen i lite mindre bitar och stek i olivolja. Häll svampen över den färdiga kycklingen och servera.

• 2 squash
• en stor näve rucola
• salt, peppar, olivolja, riven parmesan

Tvätta squashen väl och strimla den som tagliatelle med potatisskalaren. Blanda strimlorna med salt i ett durkslag och låt stå en stund. Saltet kommer att dra vätska ut squashen. Krama ur så mycket vätska som möjligt och koka squashen kort, knappt 1 minut räcker. Häll tillbaka i durkslaget och låt rinna av. Blanda sedan med rucola, salt, peppar, olivolja och riven parmesan efter smak.

Till detta åt vi också bakad potatis med vitlökssmör, enkelt och gott!

Fredagsmiddag

Om några timmar kommer några vänner över till oss på middag. Tanken är att vi sedan ska kila över till kvarterspuben och hänga där tills den stänger. Det är inte så farligt som det låter, eftersom den stänger redan kl 23! Efter det blir det Tuomo på Klubi, om vi bara får biljetter!

Jaa, men maten då? Hmm, med tanke på att jag har knappt 3 timmar på mig så får det blir någon enkelt, kanske en variant på den här salviakycklingen med fänkål? Och till efterrätt antingen mascarpone blandad med smält vit choklad och färsk frukt(gott!!), eller panna cotta, eller kanske enkel ostbricka, eller mangolassi?

Så här gör jag en enkel mangolassi:

1 mogen mango (välj en som känns tung för sin storlek, då är den mogen och saftig!)
~1 dl kallt vatten
~2.5 dl naturell yoghurt

Dela mangon i två delar längs med den platta kärnan. Det kan vara lite knepigt i början, men tänk dig att kärnan ligger horisontellt när mangon ligger på bänken. Genom att sedan skära ett rutmönster och vända mangon ”ut och in” så är det lätt att få bort allt fruktkött. Här finns en bild om ni inte förstår vad jag menar… 🙂

Kör mangoköttet i en mixer med vatten. Tillsätt sedan yoghurt och kör en stund till. Servera i höga, smala glas.

Kycklingsoppa a’la Vainio

Detta recept görs bäst på känsla, utan något ordentligt recept. Soppan är ännu godare nästa dag (om det finns något kvar…).

Skala potatis och morötter, skär i lagom stora bitar.
Hacka lök och vitlök. Riv färsk ingefära.
Häll en slurk neutral olja (tex raps) i en stor gryta. Bryn kryddor (tex garam masala, spiskummin, koriander, kardemumma), tillsätt ingefära, vitlök och lök. Lägg i morötter och potatis, slå på vatten så att det täcker, tillsätt grönsaks- eller kycklingbuljong. Låt puttra tills grönsakerna är mjuka, helst ska potatisen koka sönder!

Kyckling kan du marinera i tex olja, soja, garam masala och chili några timmar, helst över natten. Stek kycklingbitarna och lägg i soppan när grönsakerna är färdiga.
Tillsätt kokosmjölk och smaka av med socker, salt, peppar, garam masala, sambal oelek, fisksås, soja, etc.

Bjud med tex naanbröd.