Årets julrecept

En hel drös med nya och nygamla recept ska förstås testas inför julen 2009!

***

Juliga apelsiner

(orginalet från mor och dotter Bergenström, Under valnötsträdet)

Skär ut skinnfria klyftor från två stora, tunga (=saftiga) apelsiner. Håll dig över ett kärl – du behöver saften som rinner ut då du skär. Lägg klyftorna i en skål som tål värme.

Späd ut apelsinsaften med vatten så att du får 1 dl. Blanda med 1 dl socker i en kastrull. Lägg i 1 kanelstång, 2 stjärnanis, 3 kryddnejlikor och låt puttra några minuter.

Häll lagen över apelsinerna och låt dem fundera åtminstone 1 timme. Servera antingen med lite lättvispad grädde som i originalreceptet, eller kanske som tillbehör till en kladdkaka?

***

Kola med tranbär och apelsin

(originalreceptet var bristfälligt, men man ska väl ändå uppge sin källa: Koti&Keittiö, 12/2009)

• 100 smör
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl mörk sirap
• 3 dl socker
• 1 msk kakaopulver
• skal från två apelsiner
• 100 g (minst!) torkade tranbär
• ev. en knivsudd salt

Välj en tjockbottnad, vid kastrull, som rymmer minst 2,5 liter. Göm alla plastslevar – använd metallföremål att röra med!

Smält smör och låt puttra en stund. Tillsätt grädde, sirap och socker. Låt blandingen småputtra tills temperaturen är 135 grader. Då blir kolan hård, men mjuknar i munnen och blir lite seg mot slutet. Vill du ha mjukare kola, så låt puttra till 125 grader. Det här tar åtminstone en timme – det kan dock gå rätt snabbt på slutet, så en digital termometer med alarm är guld värd!

Blanda i tranbär, rivet apelsinskal och salt. Bred ut i ett tunt lager på en bakplåtsklädd plåt. Låt svalna och bryt i bitar. Förvara i kylskåp.

***

Pappas potatislåda

Får se om jag kan laga lika bra potatislåda…

• 1 kg potatis
• 3 msk sirap
• 1/2 dl vetemjöl
• 1 msk salt
• 5 dl mjölk
• 1/2 tsk riven muskot

Koka skalad potatis i osaltad vatten. Mosa potatisen och blanda med vetemjöl. Pudra över ett lager med mjöl och låt potatisen stå och fundera i rumstemperatur över natten.

Blanda i övriga ingredienser och grädda i en smord form i 2-3 h, 150 grader.

***

Rödbetssallad med getost och äpple

• 300g rödbetor (koka dem mjuka och skiva)
• rucolasallad
• 1 grönt äpple (skala, kärna ur och skiva)
• 1 paket getost (skär bort kanterna och skiva)
• pinjenötter eller valnötter (rosta lätt och hacka stora nötter)
• vinägrett (med honung, citron, salt, peppar)

***

Dadelkaka

Senap

Muffins med choklad och aprikos

Slö fredagskväll och sug efter något sött. Google hjälpte med recept, men skafferiet levererade bara halvvägs. Det här blev kompromissen:

 

Muffins med choklad och aprikos

• 200 g smör
• 2 dl socker
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 ägg
• ca 12 st torkade aprikoser, hackade
• ca 75 g choklad (70%), hackad
• 2 msk kakao
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver

 

Rör socker och smör pösigt. Tillsätt ett ägg i taget, fortsätt röra pösigt. (Jag vispar med elvisp, kanske man inte ska det?). Rör ner hackade aprikoser och choklad. Blanda kakao, bakpulver och mjöl, rör ner även det.

Fördela smeten i ca 16 muffinsformar. Grädda i 175 grader, ca 10-15 minuter.

Låt svalna och dekorera med chokladglasyr – om du hinner innan de försvinner…

Höstig korngrynotto

De stackars korngrynen har hamnat lite i skymundan när hyllorna fylls med mer snabblagade kusiner; olika sorters ris, bulgur, couscous och quinoa. Lite synd egentligen, för korngrynen är ju inhemska, näringsrika och goda! Det är väl den lite längre tillagningstiden som gör att de inte får plats bland vardagsrätterna. Men på helgerna….

Den här korngrynotton kan lagas helt vegetarisk eller med bönor, kyckling, nötkött – du väljer. Här fick det bli strimlor av gris.
Har man haft tur i svampskogen så blir det säkert underbart gott med kantareller eller trattkantareller. Andra får nöja sig med ett paket portabello från affären…

Korngrynotto (4 personer)

• 2 1/2 dl korngryn
• 1 gul lök
• 1/2 kinesisk vitlök eller 2-3 vanliga klyftor
• smör och rapsolja till stekning
• 250 g svamp
• 1 squash
• 1 gul paprika
• 5 dl vatten + 2 buljongtärningar (grönsak/kött)
• 300 g strimlor av griskött
• örtkryddor (timjan, rosmarin, dragon, salvia)
• soja
• salt, peppar
• färsk persilja

Fetaoströra:

• 1 dl fetaost
• 1 dl lätt gräddfil
• olivolja (t.ex. med citronsmak)

Skölj korngrynen i kallt vatten och låt stå i nytt kallt vatten ca 1 timme. Låt rinna av.

Hacka lök och vitlök, fräs i smör och olja i en stor traktörpanna eller stekgryta.

Lägg i svamp, squash, paprika och korngryn. Häll på vatten och tillsätt buljongtärningarna. Låt koka upp och puttra ca 45 minuter. Mot slutet av tiden bryner du köttet i en annan stekpanna och lägger över i grytan.

Smaka av med kryddor och soja. Rör ihop fetaoströran och servera.

Bästa och enklaste potatissalladen

En snabb googling och så har man hittat sin favoritpotatissallad!

http://www.ica.se/FrontServlet?s=mat_recept&state=recept&receptid=531032

På begäran: Chokladkaka

En maffig chokladkaka, som blir supergod med en klick grädde och skivad kiwi!

• 5 dl socker
• 4 ägg
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk vaniljsocker
• 1dl kakao
• ½ tsk salt
• 175 g smör

Smält smöret och låt svalna en stund. Vispa ägg och socker poröst (lättare med rumsvarma ägg!). Blanda de torra ingredienserna och rör sedan ner dem och smöret i äggsmeten.

Grädda i en smord form med löstagbar botten i 175 grader, ca 35 minuter (kakan ska vara kladdig…).

Bred eventuellt över chokladglasyr (t.ex. den här) då kakan svalnat.

Solig kyckling mitt i vintern

Jag är som Izzie i Grey’s Anatomy – när livet inte riktigt är så mycket glass och ballonger, då ställer jag mig i köket och kockar. Izzie bakar muffins, jag hittar på nya maträtter. Ibland lyckas det riktigt bra och då har min matlagningsterapi en mycket positiv inverkan på humöret!

Den här kycklingrätten har fått sin inspiration från ett recept i senaste numret av Birka, vars matlagningsdel återigen börjar kännas inspirerande efter en liten svacka. Idén att marinera paprika kommer från nLife-Ninas kokbok.

Kyckling med apelsin och rosmarin

• minutbiffar av kyckling, dvs halverade kycklingfiléer
• soja
• 1 apelsin, skal och saft
• 1 äpple
• 1 burk gräddfil
• och lika mycket turkisk youghurt (den får man äntligen som ekologisk, tack för det!)
• solrosfrön, ca 1 dl
• salt, peppar, torkad rosmarin (färsk går bra om du råkar ha)
• 1 gul paprika
• 2 stora morötter
• balsamvinäger
• solrosolja
• mera solrosfrön, ca ½ dl

Paprika- och morotssallad med solrosfrön

Skär paprikan i tunna strimlor. Blanda 1/3 av apelsinsaften med några skvättar balsamvinäger och solrosolja. Låt paprikan marinera i lagen medan du tillreder resten av rätten. Rör om emellanåt.

Riv moroten.

Innan du steker kycklingen, rosta solrosfröna i den torra och heta stekpannan. Blanda morot, paprika och solrosfrön i en skål. Smaka av med marinaden.

Sås

Skala och hacka äpplet i tärningar. Blanda gräddfil, youghurt,  solrosfrön, en liten skvätt apelsinsaft och äppeltärningar. Smaka av med salt, peppar och torkad eller färsk rosmarin. Låt stå i kylskåpet till serveringen.

Kycklingen

Låt kycklingbiffarna stå i rumstemperatur innan stekningen. Blanda den sista apelsinsaften med rivet apelsinskal, soja, peppar och torkad rosmarin. Stek kycklingen i olja. Vänd kycklingen ofta och pensla dem med blandningen. Mot slutet häller du i det sista och låter kycklingen bräsera under lock på svag värme.

Servera med bulgur eller ris.

P.S. Det blir ganska mycket sås med det här receptet, men den är också god till linsröra eller med köttfärsbiffar.

Gomasio med citron

Gomasio är ett japanskt påfund och består helt enkelt av salt som fått sällskap av rostade sesamfrön. Jag testade att spetsa det hela med rivet citronskal och det funkade bra!

På den här bloggen hittade jag tipset om att blanda gomasio med spirulina (en sorts alg, som sägs vara rena näringsbomben – klart att jag har en burk liggande i skåpet….). Det måste testas!

Gomasio

• ½ dl sesamfrön
• ½ msk salt
• torkat skal av en citron

Rosta sesamfröna i torr stekpanna på medelvärme. Rör om hela tiden för att undvika att fröna bränns. Mortla samtliga ingredienser och förvara i en burk, t.ex. en urdiskad kryddburk.

Potatissallad med rödlök och halvhemlagad curry

Dagens projekt var att förvandla en påse med färdigkokt, kall potatis till något lite mer lockande. Resultatet blev en kall potatissallad med rödlök och curykryddning. Istället för färdigköpt curryblandning på burk, gjorde jag en egen blandning med rostade och malda kryddor och köpt grön currypasta.

Rödlök blir mild och god om den får ligga och dra i citronsaft, pröva det! Laga helst den här salladen i förväg, så att den hinner stå och gotta till sig i kylskåpet ett tag.

Currypotatissallad

• 2 rödlökar, skivade i halvmånar
• saft från en citron

Blanda citronsaft och rödlök i en skål. Låt stå och dra i rumstemperatur åtminstone en timme. Rör om emellanåt. Sila bort den rosafärgade citronsaften innan användning.

• 1 tsk hel spiskummin
• 1 tsk hel koriander
• 1 krm chiliflingor
• 1 krm bockhornsklöver (kan lämnas bort)
• 1 tsk fänkålsfrön
• några curryblad och kaffirlimeblad (kan lämnas bort)
• 2 tsk grön currypasta (jag använde Pirkkas)
• 1 tsk grovt salt
• 3-4 dl turkisk youghurt eller avrunnen naturell youghurt

Rosta de torra kryddorna i torr stekpanna, se upp att det inte bränns. Mortla (jag älskar min nya, stora stenmortel!!) och rosta ännu en stund tillsammans med currypastan. Rör ner i youghurten.

• 12-15 rätt små kokta, kalla potatisar
• 1 msk solrosolja eller rapsolja
• 1 kruka färsk koriander

Skär potatisen i lagom stora bitar. Blanda ner olja, rödlöken och youghurten. Smaka av med socker, salt och svartpeppar. Låt stå och dra i kylskåp, gärna över natten. Innan serveringen rörs hackad, färsk koriander ner.

Vild pizza

Jag är inte särskilt förtjust i blåmögelost….det är på något vis lite motbjudande med de där blåa fläckarna… Men på pizza är det helt okej, och det blir bara bättre för varje gång jag testar det.

Man kan väl nästa säga att pizza på kvarterskrogen har blivit vår nyårsdagstradition – i år var det åtminstone tredje gången vi var dit och tog oss en varsin älgpizza.  Det är en mumsig pannpizza med älgkött, rödlök och massor med blåmögelost! Medan jag satt och mumsade årets pizza slog det mig att vi har massor med rödlök hemma och dessutom ett paket blåmögelost som måste ha tagit sig in i vårt kylskåp via någon hemlig ingång… Tyvärr har jag inte tillgång till älgkött, men ett paket renskav fick duga som substitut. Här kommer recept på en vild pizza!

Viltpizza

• Tomatsås (färdigköpt, eller koka ihop 1 burk krossade tomater med kryddor tills den är tjock)
• Pizzadeg (25 g jäst, 2 dl vatten, 1 skvätt olivolja, 1 tsk salt, 1 krm socker, ca 5 dl vetemjöl, eventuellt utbytt mot en del grahamsmjöl)
• Renskav (stek och krydda väl med salt och peppar)
• 2 rödlökar (skiva och låt dra i rödvinsvinäger om du vill ha lite mildare lök)
• 1 paket blåmögelost
• 50-100 g mozzarellaost
• pizzakryddor efter smak

Grädda pizzan i 225-250 grader.

Från linssoppa till fuskveggolasagne

Jag har fortfarande jullov och leker hemmafru medan gubben jobbar. Eftersom jag faktiskt har avlagt ett nyårslöfte – nämligen att gå igenom mina gömmor och laga något på alla de underliga ingredienser som jag inhandlat – så var det bara att ta tjuren i hornen och dyka in i skåpen.  Efter lite funderande lyckades jag koka ihop en linssoppa åt mig själv till lunch. Och när jag en gång höll på så gjorde jag en stor sats, som sedan omvandlades till en lasagne till middag.  Eftersom jag lever med en sån där man som tror att han får akut proteinbrist av att äta vegetariskt, så blandade jag ner lite köttfärs också…

Snabb linssoppa med förvandlingspotential

• 10 cm purjolök
• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 liter vatten

Hacka löksorterna och fräs i smör och olivolja i en stor gryta till löken är mjuk. Tillsätt vatten och låt småputtra.

• 3 dl röda linser, sköljda
• 1 röd paprika, i tärningar
• örtkryddor efter smak (jag använde basilika, oregano, rosmarin och lite dragon och salvia)
• 1 lagerblad
• salt och peppar

Tillsätt övriga ingredienser och låt småkoka till linserna är mjuka, ca 15-30 minuter, beroende på alla möjliga faktorer…

Fuskveggolasagne

• 1 sats linssoppa enligt ovan (minus 1 lunchportion)

Sila soppspadet i en bunke, det ska användas till ostsåsen. Lägg tillbaks linser och grönsaker i kastrullen.

• ca 150 g malet kött av nöt
• soja, örtkryddor, salt, peppar

Bryn köttet och krydda i samma stil som linssoppan. Blanda med linser och grönsaker.

• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 400 g tomatkross
• örtkryddor, salt, peppar, socker

Bryn hackad rödlök och vitlök försiktigt i olja. Tillsätt tomatkross och kryddor och låt puttra medan du gör ostsåsen nedan.

• soppspad (jag fick ca 6 dl)
• 1.5 dl mjölkpulver (jepp, det här var det konstigaste jag hittade i mitt skafferi)
• 50 g smör
• ca 1 dl vetemjöl
• 100 g riven ost

Rör ut mjölkpulvret med lite av soppspadet, tills du får en slät massa. Smält smöret i en kastrull, rör i vetemjöl och sedan mjölkpulvermassan. Rör sedan i soppspadet, lite i taget, under omrörning. Tillsätt mer vatten om såsen blir för tjock. Tillsätt osten och rör om. Smaka av med salt och örtkryddor, om det behövs (det gjorde det inte för mig).

• ca 12 lasagneplattor (vanliga eller spenat)
• eventuellt riven ost

Smörj en lasagneform och häll lite av ostsåsen i botten. Lägg lasagneplattor ovanpå och varva sedan lins-köttröra, tomatsås, ostsås och lasagneplattor. Det sista lagret med lasagneplattor ska bara täckas med ostsås och riven ost om du vill. Låt lasagnen stå och fundera en stund innan du sätter den i ugnen (detta kan vara ren vidskeplighet eller helt enkelt hemligheten bakom en lyckad lasagne). Gratinera i 200 grader, ca 30 minuter.